L’3arayech (عرايش) aux amandes super beau et bon et expliquée par photos, étape par étape. 3arayech ou étoile de mer est un autre délice des gâteaux algériens traditionnels préparé pour les grandes occasions: fête de l’aïd, mariage….
C’est une spécialité algéroise qui est à l’image de toute les autres pâtisseries algériennes, un plaisir pour les yeux et pour les papilles.
Une délicieuse pâte sablée, une farce parfumée à souhait et un glaçage royal citronné.
Un vrai joyau qui embellira toujours nos plateaux de gâteaux pour l’aid
Ingredients
pour la pâte
- – 3 mesures de farine
- – 1 mesure de gras fondu (smen maison pour moi)
- – 1 c à s de sucre glace
- – 1 c à c de vanille
- – 1 pincée de sel
- – l’eau de fleur d’oranger
La farce:
- – 3 mesures d’amandes émondées grillées et moulues
- – 1 mesure de sucre
- – 1 c à c de cannelle
- – 1 c à s de beurre fondu
- – eau de fleur d’oranger
Le glaçage: les doses pour un blanc d’œuf
- – 1 blanc d’œuf
- – 3 c à s de citron
- – 3 c à s de fleur d’oranger
- – 2 c à s d’huile neutre
- – sucre glace selon le besoin
Instructions
Pour la pâte
- Mettre la farine et le sucre glace
- Ajouter le sel, le gras fondu
- Bien sabler et passer le tout au tamis
- Ajouter l’eau de fleur d’oranger et ramasser
- Filmer et laisser reposer
Pour la farce
- Mélanger les ingrédients de la farce et ramasser avec l’eau de fleur d’oranger
Façonnage:
- Étaler la pâte au rouleau puis à la machine à pâte
- Découper des ronds
- Façonner comme indiqué sur les photos
- Piquer avec un cure dent
- Cuire à 180°C pendant 15 minutes
- Sortir du four et laisser refroidir
Préparer le glaçage
- Mélanger le blanc d’œuf, l’eau de fleur d’oranger, le citron et l’huile
- Ajouter le sucre glace jusqu’à l’obtention de la bonne consistance
- Glacer les aarayech et laisser sécher
- Décorer à votre goût
arayeche
ayareche
