Ingrédients:
Toujours avec le mode des mesures car c’est le plus simple et le plus infaillible, mais je mettrais comme même ce qu’a donné MA mesure
Pour la pâte:
1 mesure de beurre (250 gr de beurre)
Un peu d’huile (explication dans la préparation)
3 mesures et demie de farine (environ 800 gr de farine)
1/2 mesure d’eau de fleur d’oranger (100 ml)
1 pincé de sel
1/2 càc de levure chimique
Un peu d’eau pour ramasser la pâte
Pour la farce:
3 mesures d’amande finement moulues (500 gr)
Une 1/2 mesure de sucre (environ 100 gr) mais cela restera selon votre goût
Zeste d’un citron
1 pincé de cannelle, cela noirci un peu la farce, mais vous aurez un meilleur goût. Vous pouvez tout de même la remplacer par de la vanille
De l’eau de fleur d’oranger pour ramasser en pâte
Pour le sirop:
1 mesure pas plein de sucre (environ 150 gr)
2 mesures d’eau (400 ml)
1 càs d’eau de fleur d’oranger
Préparation:
Dans une large terrine (djefna/ gasâa) mettre le beurre en pommade (le faire sortir 6 heures à l’avance du frais et le laisser à température ambiante) dans votre mesure choisie, terminer de remplir la mesure par de l’huile de table
Avec la même mesure, ajouter 3 fois la farine (et un peu plus pour ma farine), la pincé de sel, la levure et frotter entre les mains
Arroser avec de l’eau de fleur d’oranger puis petit à petit de l’eau, juste pour ramasser la pâte sans la pétrir
Filmer et laisser reposer 30 minutes.
Préparer la farce en mélangeant les amandes moulues, le sucre, la cannelle et le zeste de citron
Arroser avec de l’eau de fleur d’oranger et ramasser avec la mains non pas avec la cuillère pour sentir la consistance voulue. Si par malheur vous avez raté votre farce et elle est trop liquide ou elle colle trop aux doigts et que vous n’avez plus d’amandes, ajoutez un peu de farine pour la rattraper
Sur un plan fariné, ouvrir la pâte sur une épaisseur de 2 mm. Découper des cercles, mettre un peu de farce au milieu, et fermer en abattant les deux côtés. Bien souder les bords, tourner le boudin et donner la forme d’un croissant
Disposer sur une plaque allant au four et cuire 20 mn à feu doux à moyen (160º pour moi) dans la deuxième ranger du bas du four. Les gâteaux doivent doré du bas et rester blanc à la surface
Laisser refroidir complètement et tenir un peu. Le mieux c’est de les laisser toute une nuit reposer pour procéder le lendemain au glaçage
Préparer le sirop en portant à ébullition l’eau et le sucre, puis en parfumant, hors du feu, le sirop d’eau de fleur d’oranger. Laisser refroidir complètement
Plonger les gâteaux dans le sirop, puis enrober de sucre glace. Vous pouvez suivre ma méthode de les mettre dans un sachet de congélation puis de les secouer délicatement. Pas plus de 2 à la fois
Laisser les gâteaux sécher un peu (15 minutes environ) avant de les enrober une deuxième fois dans du sucre glace
Saupoudrer encore de sucre glace pour donner une belle surface.
