50 g de beurre, 1 petit oignon, 1 gousse d’ail, 350 g d’épinards, 5 feuilles de brik, 75 g de roquefort (facultatif), 3 oeufs, 75 g de crème fraîche, 1 prise de muscat, poivre noir Préchauffez le four sur 180° C. Beurrez un moule de 20 cm de diamètre.
Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle, puis laissez dorer l’ail et l’oignon hachés pendant 5 min à feu doux.
Lavez les épinards et mettez-les dans la poêle. Laissez cuire quelques minutes. Égouttez le tout en pressant fortement. Faites fondre le beurre restant. Placez
une feuille de brik dans le moule et badigeonnez-la de beurre fondu. Répétez l’opération jusqu’à la dernière feuille. Étalez les épinards sur la pâte et
saupoudrez de roquefort émietté. Dans une terrine, battez les oeufs avec la crème, le muscat et le poivre. Versez ce mélange sur les épinards. Faites cuire 30 min au four. Laissez tiédir et démoulez. Remettez au four pendant 5 min
