Ingrédient:
-500 kg de viande d’agneau ou de mouton(j’ai prix de collier)
-2 oignons émincés
-1 c à s de smen
-250 g de pruneaux sec
-250 g d’abricots secs
-2 battons de cannelle
-1/2 c à c de cannelle en poudre
-Safran colorant ou pur safran
-Sel, poivre
-2 c à c d’extrait de vanille(facultatif)
-6 c à s de sucre se moule(on peut remplacer le sucre par le miel)
-8 c à s de fleur d’oranger
-Quelques amandes émondées
-Quelques pistaches(facultatif)
-Quelques noix(facultatif)
-Quelques noisettes(facultatif)
Préparation:
-Faire revenir l’oignon émincé dans une cocote avec le smen, ajouter la viande, la retourner de temps en temps, ajouter les épices, saler, poivrer, couvrir avec de l’eau à la hauteur de la viande et laisser cuire, le temps de cuisson va dépendre de votre viande
-En parallèle, cuire les pruneaux et les abricots à la vapeur dans le même couscoussier mais séparer
-Une fois la viande cuite, la retirer et la réserver bien aux chaux
-Récupérer la sauce et la filtrer avec une passoire
-Partager la sauce obtenu dans deux casseroles
-Mettre les pruneaux dans l’un et les abricots dans l’autre
-J’explique pour les pruneaux et il faut faire pareil pour les abricots
-Alors mettre la casserole sur un feu moyen, la sauce avec les pruneaux, ajouter c à s de sucre, c à s de fleur d’oranger, c à c d’extrait de vanille, une pincée de cannelle, mélanger délicatement avec une cuillère en bois et laisser réduire et caramélisée
-Frire les amandes avec un peu d’huile
-Les autre fruits secs les griller quelques minutes au four, surtout les noisettes pour leur enlever la peau
-Dresser l’assiette avec la viande au centre, les fruits secs au tour
