Ingrédients [ 4personne(s) ]
500 g de viande de mouton pris dans l’épaule
250 g de viande hachée
1 oignon
1 kg de pommes de terre
3 jaunes d’œufs
panure (biscottes moulues)
3 œufs battus
farine
sel,poivre et cannelle
1 pincée de safran
1 raclure de noix de muscade
pois chiche trempés la veille
persil pour décorer
huile pour friture
Préparation
Faire chauffer l’huile dans une cocotte, mettre la viande à revenir avec de l’oignon finement haché.
Assaisonner de sel, poivre, cannelle, ainsi qu’une pointe de safran.
Une fois la viande bien revenue et dorée, mouiller, plonger les pois chiches et laisser mijoter.
Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre, coupez les en rondelles, et plongez les dans de l’eau bouillante salée, comptez quinze minutes après reprise de l’ébullition, retirez ensuite les pommes de terre, laissez égoutter, puis passez à la moulinette, faire sécher la purée obtenue sur feu doux, ajouter les jaunes d’oeufs, le sel, le poivre, la noix de muscade, rassemblez-le tout en pâte bien homogène, puis cônfectionner des boules de la taille d’une pêche, dans ces boules de pommes de terre glissez des petites boules de viandes hachées préalablement cuites dans la sauce et égouttées, passez les boules de pommes de terre dans la panure (farine, oeufs battus, chapelure).
Faire frire les croquettes de pommes de terre, dans de l’huile très chaude, retirez à l’aide d’une écumoire, égoutter sur du papier absorbant et réservez.
Une fois la viande cuite, retirez-la, et disposez-la dans un grand plat de service, décorer avec les boules de pommes de terre en forme de pêche auxquelles vous pouvez rajouter soit une tige de persil ou une feuille de menthe, décorer également avec les pois chiches et la sauce tout autour saupoudrer de persil haché.
