Pour la pâte sablée
– 150 g de beurre
– 100 g de sucre glace
– 2 oeufs
– 1 pincée de sel
– 300 g de farine
Pour la pâte d’amande
– 300 g d’amandes moulue finement (j’ai utilisé de la poudre d’amande)
– 200 g de sucre glace
– vanille
– 2 à 3 blancs d’oeuf
– de la confiture (abricot)
Comment procéder
1. Travailler le beurre en pommade ainsi que le sucre glace ensuite ajouter les oeufs puis la farine tamisée ainsi que la pincée de sel, ramasser la pâte la couvrir et laisser reposer au frigo.
2. Préparer la pâte d’amande :
2.1 Mixer les amandes moulues finement ainsi que le sucre glace et la vanille, passer au tamis, casser les blancs d’oeufs, et mélanger, on doit obtenir une pâte un peu molle mais non coulante, la mettre dans une poche à douille cannelée.
2.2. Étaler la pâte sablée sur un plat de travail, et découper des disques à l’aide d’un emporte-pièce. les disposer sur un plat allant au four
2.3. A l’aide de la poche a douille cannelée faire un cercle autour de chaque sable, décorer avec une amande.
2.4. Enfourner à 180° C pendant 25 min à peu prés (j’ai baissé le four pour la seconde tournée des sablés à 170° C car les amandes prenaient de la couleur et les sablés pas cuit).
2.5. Laisser refroidir et disposer un peu de confiture au centre.
