3 grosses pommes de terre, 1 gros poivron rouge, 1 gros poivron vert, persil, 4 merguez, 6 œufs, 20 g de beurre, 1 c. à s. d’huile, 1/2 c. à c. de paprika doux ou fort, sel, poivre.
Faites cuire les pommes de terre épluchées dans l’eau salée 10 min. 2 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les poivrons épépinés et coupés en dés pour les faire blanchir. Egouttez les légumes et couper les pommes de terre en rondelles. Hachez le persil finement et coupez les merguez en petits morceaux. Battez les œufs et assaisonnez-les avec le sel, le poivre et le paprika. Faites revenir les merguez dans une poêle bien chaude .
Une fois cuites, réservez-les et, dans la poêle, faites chauffer le beurre et l’huile. Faites revenir les légumes 3 min. Ajoutez les merguez, le persil et versez les œufs harmonieusement sur le tout. Cuisez 10 min à feu très doux. Retournez la tortilla et faites-la cuire encore 5 min pour qu’elle soit bien prise. Laissez refroidir, coupez la tortilla en petits carrés et servez tiède.
