200 g de poires, 2 jaunes d’œufs, 1 c. à s. de confiture de poires, 5 blancs d’œufs, 75 g de sucre. Pour la pâte : 115 g de farine, 50 g de beurre, 70 g de poudre d’amandes,10 g de sucre glace, 50 g de sucre semoule, 1 œuf
Préparez la pâte en mélangeant tous les ingrédients. Réservez. Pochez les poires dans de l’eau bouillante sucrée. Coupez-en 100 g en quartiers et réservez. Réduisez le reste des poires en purée. Rajoutez les jaunes d’œufs et la confiture de poires. Mélangez. Montez les blancs en neige et serrez avec le sucre. Puis mélangez-les à la purée de poires. Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Etalez la pâte et garnissez 4 moules individuels. Mettez à cuire 10 min. Sortez les tartelettes du four et déposez sur les pâtes quelques dés de poire.
Versez le mélange de poires et les blancs en neige par-dessus. Puis remettez à cuire environ 8 min à 185°C. Placez une tartelette soufflée dans chaque assiette et disposez les quartiers de poire restants tout autour.
