Pâte brisée: 3/4 tasse de farine, 1/3 tasse de beurre, 1 cuil. à soupe de sucre, 1 pincée de sel, 1/2 tasse d’eau.
Crème au citron : 3 jaunes d’œufs, 2/3 de tasse de sucre, 1/2 tasse de jus de citron, zeste de citron, 3 cuil. à soupe de fécule de maïs, 1 tasse d’eau, 2 cuil. à soupe de beurre.
Pâte brisée
Au robot culinaire, mélangez la farine avec le beurre, ajoutez le sucre et le sel, puis incorporez l’eau. Formez une boule, la recouvrir et laissez reposer 1 heure. Abaissez pour foncer un moule à quiche de
25 cm.Crème au citron
Dans une casserole, mélanger au fouet les jaunes d’œufs, le sucre, le jus et le zeste de citron. Délayer la fécule avec l’eau et l’ajouter au mélange. Amener à ébullition, à feu moyen, en brassant. Retirer du feu. Incorporer le beurre et laisser refroidir.Meringue
Au batteur électrique, monter les blancs d’œufs en neige ferme en y incorporant le sucre. Préchauffer le four à 200°C. Verser la crème au citron dans l’abaisse de pâte. A l’aide d’un sac à pâtisserie remplir de meringue, garnir le dessus de la pâte. Cuire au four pendant 30 à 40 min. Si la meringue devient dorée trop vite, abaisser la température du four à 180°C.
