8 œufs, 4 aubergines, 200 ml de lait, 4 gousses d’ail, 1 c. à s. d’huile d’olive, herbes de Provence, sel, poivre.
1- Lavez et coupez les aubergines en dés. Les faire revenir dans l’huile 10 minutes à couvert.
2- Les assaisonner avec sel, poivre, ail écrasé, herbes de Provence et réservez.
3- Battez en omelette les œufs avec le lait. Salez, poivrez.
4- Faites cuire l’omelette. En milieu de cuisson, ajoutez les dés d’aubergines fondus.
5- Servez avec les toasts de pain.
