Un paquet de pennes, 3 aubergines, 2 oignons, blancs de poulet, 5 cl d’huile, 150 g de fromage râpé, 1 c. à soupe de persil ciselé, sel, poivre
Faites cuire les pennes dans l’eau bouillante salée pendant 10 min puis égouttez-les et rincez-les sous l’eau froide. Réservez. Pelez et émincez les oignons. Pendant ce temps, coupez le blanc de poulet en lanières, ajoutez-les dans la casserole d’oignons et faites-les dorer. Ajoutez les aubergines, salez, poivrez et laissez cuire doucement pendant 20 min. Préchauffez le four position gril. Versez la préparation aubergines-poulet sur les pennes, arrosez du reste d’huile d’olive, parsemez de la moitié du fromage et mélangez bien. Versez les pâtes dans un plat à gratin, parsemez du reste de fromage et enfournez. Faites gratiner environ 10 min. Servez parsemé de persil ciselé.
