Pour la crème pâtissière : 1 l de lait, 100 g de farine, 150 g de sucre, 6 jaunes d’œufs, 1 sachet de vanille, 1 citron Ingrédients à tremper : 1 kg de mélange de fruits de saison (pommes, bananes, fraises , oranges…).
Préparez la crème pâtissière : dans une terrine, travaillez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajoutez la farine, mélangez soigneusement. Faites bouillir le lait avec la vanille. Retirez la vanille et versez le lait bouillant tout doucement sur les œufs en tournant à la spatule. Reversez dans la casserole et cuisez à feu doux en fouettant.
Dès les premiers bouillons de la crème, allumez un réchaud à feu doux. Posez le poêlon de crème pâtissière sur le réchaud. Allongez un peu la crème avec du lait chaud au fur et à mesure qu’elle réduit. Coupez touts les fruits en dés. Présentez-les sur un plateau, arrosez de jus citron pour éviter qu’ils ne noircissent. Piquez ces fruits avec des piques ou des fourchettes. Présentez la crème dans un ravier.
