Une génoise moelleuse, une crème mousseline à la vanille, des fraises et une abaisse de gelée des fraises pour la finition; le fraisier est un excellent dessert frais et moelleux.
Suis les étapes une par une pour réaliser une génoise, une crème mousseline à la vanille, et le montage de ton fraisier:
Ingrédients
Pour la crème mousseline :
42 cl de lait
1 gousse de vanille
4 jaunes d’œuf
125 gr de sucre
60 gr de maïzena
190 gr de beurre (90 gr + 100 gr) La génoise :
2 œufs
60 gr de farine
60 gr de sucre Le sirop d’imbibage :
60 gr de sucre
50 ml d’eau
500 gr de fraises
150 gr de confiture
Matériel
1 cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre
1 moule de 18 cm de diamètre
1 bande de rhodoïd (voir observations)
Batteur électrique
Poche à douille (facultatif)
Préparation
ETAPE 1
La crème mousseline :
Réserve 100 gr de beurre à température ambiante.
Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue. Pendant ce temps, battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena et bien mélanger.
ETAPE 2
Lorsque le lait a bouilli, l’ajouter petit à petit au mélange précédent. Remettre le tout dans la casserole sur feu moyen.
ETAPE 3
Mélanger au fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe. Bien épaissir la crème. Une fois sortie du feu, ajoutez 90 gr de beurre et mélangez bien. Filmez « au contact », c’est à dire que le film plastique doit toucher la crème afin d’éviter la formation d’une peau. Laissez refroidir.
ETAPE 4
La génoise :
Préchauffe le four à 180°C.
Mets les 2 œufs et le sucre dans le bol du batteur. Battre à pleine vitesse pendant 5 minutes : le mélange devrait avoir doublé de volume.
ETAPE 5
Ajoute la farine tamisée, et mélange délicatement, sans écraser les œufs, en soulevant le mélange sur la farine. Prends garde de ne pas laisser de farine dans le fond du bol.
Mets dans un moule de 18 cm de diamètre beurré, et cuire 20 minutes à 180°C.
Laisse refroidir.
ETAPE 6
Le sirop d’imbibage :
Mets le sucre et l’eau dans une casserole à feu moyen. Lorsque le mélange bout, sors du feu. Laisse refroidir.
ETAPE 7
Le montage :
Coupe ta génoise en deux dans la largeur, en essayant d’avoir deux parts égales.
ETAPE 8
Pose ton cercle à pâtisserie sur le plat de service, et place la bande de rhodoïd à l’intérieur et tout autour du cercle, cela afin de faciliter le démoulage.
ETAPE 9
Place le haut de la génoise retourné dans le fond. A l’aide d’un pinceau, imbibe-la de la moitié du sirop. Pense à bien imbiber les bords qui en général sont plus secs.
ETAPE 10
Nettoie les 2/3 de vos fraises, et coupe-les en 2. Place les tout autour de la génoise, face coupée vers l’extérieur.
ETAPE 11
Pendant ce temps, ta crème a du refroidir (elle ne doit pas être trop froide). Battre-la pour la détendre, puis ajoute petit à petit les 100 gr de beurre ramolli, tout en battant à vitesse moyenne. Une fois tout le beurre incorporé, battre 2 minutes à pleine vitesse : le fouet devrait laisser des marques bien visibles dans la crème.
ETAPE 12
Applique de la crème entre les fraises (prends garde à ne pas laisser d’espace vide). Puis applique une couche sur la génoise, et couvre entièrement les fraises sur les bords de crème mousseline.
Coupe ce qu’il reste de fraises en petits morceaux et place-les sur la crème.
ETAPE 13
Imbibe le 2ème cercle de génoise, et place-le, côté mie à l’intérieur, sur la crème. Appuie bien afin de faire remonter un peu la crème sur les bords. A l’aide d’une spatule, recouvrir de crème et lisser au maximum. Mets au frais pour minimum 4 heures.
ETAPE 14
Décoration :
Fais chauffer la confiture de fraises au micro-ondes pendant 30 secondes. Passe la au tamis afin d’enlever les morceaux, puis verse ce que tu as récupéré sur le fraisier. Tourne-le afin de répartir la confiture sur toute la surface. Mets au frais pour environ 1 heure.
ETAPE 15
Démoule délicatement le fraisier. S’il est trop froid et qu’il ne se décolle pas, passe un coup de sèche-cheveux chaud sur le cercle pour qu’il se réchauffe et s’ôte plus facilement.
Coupe une fraise en rondelles, et dispose la en quinconce sur le côté du gâteau. S’il te reste de la crème mousseline, utilise une poche à douille pour décorer entre les morceaux de fraises.
ETAPE 16
Et voilà, ton fraisier est prêt !
