Ingrédients
* 400 g d’amandes finement moulus
* 200 g de pistaches moulus
* 200 g de sucre
* Zeste de 2 citrons
* 3 blancs d’œufs
* Arôme vanille
Autres :
* 1 petit bol d’eau de fleure d’oranger
* 1 kg de sucre glace
* 1 colorant alimentaire bleu (facultatif)
* Farine
Préparation
Mélangez les amandes avec la vanille, la moitié de zeste de citron et 150 g de sucre, mouillez progressivement avec du blanc d’œuf jusqu’à obtention d’une pâte solide.
Mélangez la poudre de pistache avec le reste de sucre, le reste du zeste et un peu de vanille, mouillez avec du blanc d’œuf progressivement pour obtenir une pâte ayant la même consistance que la précédente.
Divisez la pâte d’amandes en 2 parts égales, étalez-les séparément sur un plan fariné en 2 abaisses rectangulaire de 1 cm d’épaisseur.
Etalez la pâte aux pistaches de la même façon, posez la sur une abaisse d’amandes et couvrez avec la 2e abaisse d’amandes.
Abaissez le tout à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur de 2cm, égalisez les bords en les coupant à l’aide d’un couteau fin trempé dans la farine.
Divisez ensuite la pâte en bandes de 2 cm de large, séparez les et découpez chacune d’elles en losanges, posez-les sur une tôle beurrée et farinée et enfournez à four moyen 15 mn, laissez refroidir.
Divisez le sucre glace en 2 tas, trempez les gâteaux au fur et à mesure dans l’eau de fleure d’oranger puis dans le premier tas de sucre glace et juste après dans le second tas, laissez sécher.
Refaites l’opération le lendemain pour obtenir des gâteaux bien blancs.
