Recette de makrout

Par Journaliste 2
12 juin 2016 à 12:59

Les makrouts ont un pouvoir magique sur moi, celui de remonter le temps.

Quelques années en arrière, le souvenir de la dernière semaine de ramadhan qui correspond aux préparatifs des pâtisseries pour la fête de l’Aïd qui marque la fin du jeûne.

Toutes ces odeurs qui emplissaient la maison familiale et de ma très chère maman qui préparait tous ces délices.

Elles étaient succulentes les pâtisseries de ma mère. J’aimais tout particulièrement son makrout bien doré ,bien moelleux, bien parfumé.

Je le trouvais tout simplement parfait et ce n’est pas juste mon opinion. C’est ce que pensaient tous ceux qui le goûtaient .. .que de merveilleux souvenirs…

La recette que je vous livre aujourd’hui est celle de ma mère.

Et je peux vous assurer que, si vous respectez ces étapes, avec un peu d’entrainement vous réussirez cette pâtisserie classique et indémodable.

Makrout

3 mesures de semoule moyenne.

Pour la pâte

Le quart de la 3ème mesure de semoule, est complété avec de la farine ou de la semoule très fine (ça permet au makrout de mieux tenir à la friture)
1 mesure de gras (beurre clarifié, ghee)
Une pincée de sel
Un peu de cannelle (facultatif)
Un mélange d’eau et de fleur d’oranger pour ramasser

Pour la farce

250 g de pâte de datte préparée
Un peu de clou de girofle moulu, un peu de cannelle moulu, un peu de cubèbe moulu
80 g de poudre d’amandes
Deux cuillères d’huile (neutre de type tournesol) ou de smen

Instructions

Préparez la pâte,

Mettez la semoule et la farine sans une Gas3a, avec la pincée de sel et un peu de cannelle si vous le souhaitez ( un grand saladier)
Faites un puits et ajoutez le smen
Et sablez bien pour que tous les graines de semoules soient imbibé de smen ou de beurre
Réservez

Préparez la pâte de dattes

Mettez la pâte de dattes du commerce ou les dattes cuits à la vapeur ( c’est meilleur ) dans un récipient
Ajoutez les épices, la poudre d’amandes et l’huile ou smen
Malaxez bien et façonnez des boudins

Façonnage des makrouts:

Ne mouillez pas toute votre semoule en même temps, sinon elle va sécher et vos pièces vont s’effriter une fois dans la friture

Prenez une partie avec les deux mains dans une cuvette et mouillez
Ramassez au fur et à mesure (il ne faut surtout pas pétrir, juste ramassez)
N’hésitez pas à mouiller car si votre semoule manque d’eau elle risque de s’effriter)
Faites un boudin épais avec la semoule (3 à 4cm de large et 20 cm de long pour commencer),
Ouvrez au milieu et mettez votre boudin de datte,
Refermez et travaillez ce boudin.
Si en le travaillant avec la main il s’ouvre un peu, c’est qu’il manque de l’eau à votre semoule( j’insiste mais c’est très important de doser la quantité d’eau dans la semoule car cette dernière absorbe beaucoup d‘eau)
Aplatir le boudin à une épaisseur de 1 cm environ et utiliser le moule à makrout pour le dessin,
Découpez vos makrouts (pièces de 3 à 4 cm de long),
Essayez de frire dans un bain d’huile chaud, juste après avoir façonné vos pièces,( surveillez que vos makrouts ne sèchent pas et ne s’effritent pas)
Baissez un peu le feu pour laisser les makrouts bien cuire
Une fois la couleur dorée atteinte, retirez du bain d‘huile,
Égouttez, et trempez dans le miel,
Laissez égoutter et tremper à nouveau dans le miel
Et faites de même avec le reste de la farce.