4 cuisses de poulet, 150 g d’olives vertes dénoyautées, 40 g de fromage râpé, 1 oignon, 15 cl d’huile d’olive, 2 citrons, sel, poivre
Salez, poivrez les cuisses de poulet. Mettez-les dans un plat creux. Arrosez de 5 cl d’huile d’olive et du jus des citrons. Couvrez. Laissez mariner 1 heure en les retournant une à deux fois. Ébouillantez et égouttez les olives. Mixez-les avec l’oignon haché, le fromage ainsi que le reste d’huile d’olive. Poivrez. Préchauffez le four sur thermostat 6 (180°C). Égouttez les cuisses de poulet. Faites-les dorer sous un gril chaud pendant 5 à 6 min de chaque côté. Rangez-les dans un plat. Arrosez-les de la marinade puis recouvrez-les de la purée d’olives. Poursuivez leur cuisson 25 à 30 min.
