4 aubergines, 3 tomates, 2 d’oignons, 1 gousse d’ail, 1 fromage de chèvre (ou autre), 10 cl de crème liquide. Assaisonnement : sel, poivre, chapelure, tabasco (facultatif)
Crème d’aubergines :
Cuire environ 30 minutes les aubergines entières dans une plaque avec un fond d’eau, à four moyen. Veiller à ce que le fond d’eau reste pendant la cuisson. Puis les peler.Faire suer à l’huile d’olive les oignons, les tomates, l’ail et les aubergines coupées grossièrement. Continuer la cuisson à couvert afin de faire ressortir l’eau de la végétation. Puis laisser réduire jusqu’à obtention d’une purée. Mixer,laisser refroidir et assaisonner de façon relevée.
Crème de fromage :
Ecraser le fromage de chèvre et mélanger avec la crème liquide.
Dressage dans l’assiette : réaliser des quenelles de crème d’aubergines puis des quenelles de crème de fromage et les disposer harmonieusement dans l’assiette.
