Pour la pâte : 300 g de farine, 125 g de yaourt nature brassé, 10 g d’huile d’olive, 6 g de levure chimique, 50 g d’eau tiède, 1/2 cuillère à café de sel
Pour la farce des cocas : 3 pommes de terre, 1 petite boîte de thon à l’huile, 1 c. à café de harissa, 4 gousses d’ail écrasées, 3 œufs, olives dénoyautées coupées en rondelles, 100 g de fromage fondu, persil, cumin, poivre noir, sel
Préparer la pâte :
Mélanger dans un saladier la farine, la levure, le sel et le poivre. Creuser un puits et ajouter l’huile d’olive et le yaourt. Pétrir en ajoutant doucement l’eau tiède.
Former une boule de pâte, couvrir d’un torchon propre et laisser reposer le temps de préparer la garniture. Eplucher la pomme de terre, la couper puis faire bouillir. Après cuisson, égoutter puis écraser.
Dans un récipient, mettre la pomme de terre écrasée,
2 œufs, harissa, le thon, l’ail, le persil, les olives, le fromage, le cumin, le sel et le poivre noir, bien mélanger.
Abaisser la pâte, découper des ronds, mettre dans chaque rond un peu de farce puis fermer à l’aide d’un moule spécial cocas.
Badigeonner avec l’œuf battu puis enfourner jusqu’à ce que les cocas aient une couleur dorée.
