Recette Bouzelouf (tête de mouton) au four

Ingrédients

1 tête de mouton (bouzelouf), 5 gousses d’ail, 1 botte de persil, 1 citron, quelques feuilles de laurier (facultatif) 3 c. à s. d’huile, sel, poivre, cumin

1 oignon (facultatif)

Instructions

Pour cela, il y a deux façons de faire:

1/ Mettez la tête de mouton à cuire dans une cocote avec de l’ail et du laurier.

Quand la viande commence à se détacher, enlevez la tête et réservez un peu de bouillon.

Désossez la tête et découpez-la en morceaux. Mettez-les dans un plat allant au four avec le persil. Arrosez avec un peu de jus de citron et une louche du bouillon de cuisson. Rectifiez l’assaisonnement.

2/ Cette fois ci, j’ai fait différemment. Encore plus simple et tout aussi délicieux

Après avoir lavé et nettoyé la tête de mouton, découpez-la en gros morceaux.

Prendre un plat allant au four et une feuille assez large de papier aluminium.

Mettez la feuille aluminium dans le plat. Placez-y vos morceaux de bouzelouf (tête de mouton).

Mettez l’oignon coupé en gros morceaux (c’est un ajout personnel), l’ail haché finement, le persil haché, 2 feuilles de laurier, sel, poivre et cumin.

Arrosez avec du jus du citron.

Enfermez bien le tout dans le papier aluminium.

Cuire à 170 °c pendant 2 heures ou plus.

Au moment du service, saupoudrez de cumin et de persil.

Extrait des Joyaux de Sherazade