Pour la pâte : 250 g de farine, 1 cuillère à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe d’huile, 1 œuf, 3 cuillère à café de levure de boulanger, 1 pincée de sel.
Pour la crème pâtissière : 1/2 litre de lait bouillant, 175 g de sucre, 60 g de farine, 15 g de beurre, 4 œufs, 1 paquet de sucre vanillé, 1 pincée de sel.Dans une terrine, disposez la farine en fontaine. Ajoutez l’huile, l’œuf, la levure et une pincée de sel. Sablez et mouillez peu à peu avec le lait jusqu’à obtention d’une pâte malléable. Laissez reposer pendant 1/2 heure. Entre-temps, mettez dans une casserole à fond épais le sucre, le beurre, les œufs et le sel. Travaillez à l’aide d’une cuillère en bois ou d’une spatule. Ajoutez le lait bouillant et la vanille. Mélangez et mettez la casserole sur le feu. Laissez bouillir pendant quelques minutes sans cesser de remuer pour ne pas laisser la crème coller au fond de la casserole. Verser dans une terrine et remuez la crème à mesure qu’elle refroidit.
Pétrissez la pâte pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne légère. Confectionnez des petits boudins de la forme des éclairs. Laissez reposer 5 minutes. Versez l’huile dans une poêle. Diminuez le feu dès que l’huile devient chaude. Plongez les beignets, un à un, en prenant soin de les imbiber d’huile. Retirez de la poêle et laissez égoutter. Une fois les beignets refroidis, coupez-les dans le sens de la longueur et remplissez de crème pâtissière. Saupoudrez de sucre cristallisé.
