Fondante et croquante à la fois, cette salade est parfaite pour un déjeuner ou pour une entrée. Ses jolies couleurs et ses mélanges de saveurs seront très bienvenues sur une table du Ramadan.
Ingrédients:
- 150g de quinoa blanc –
- 150g de quinoa rouge –
- 50g d’amandes effilées –
- 60g de noisettes – ou fruits secs au choix
- 200g de feta –
- 600ml d’eau bouillante –
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive –
- 1/2 botte de coriandre moulue –
- 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre –
- 1/2 cuillère à café de jus de citron –
- 1 botte de persil –
- Sel et poivre –
Instructions:
- Commencez par rincer le quinoas et bien l’égoutter.
- Faites chauffer les 600 ml d’eau dans une casserole.
- Pendant ce temps dans une sauteuse ou un wok, chauffez l’huile d’olive à feu moyen.
- Versez les épices et laissez cuire 30 secondes.
- Rajoutez le quinoas rouge et blanc au mélange.
- A l’aide d’une spatule, remuez l’ensemble pour bien les mélanger.
- Quand le quinoa commence à craquer, versez les 600 ml d’eau bouillante.
- A ébullition, baissez le feu et laissez la casserole mi-couverte pour laisser évacuer un peu de vapeur.
- Laissez cuire 15 mn environ, en remuant de temps en temps.
- Les grains de quinoa vont libérer leur germe blanc quand il sera presque cuit.
- En fin de cuisson veuillez à ce que le quinoa ne soit pas trop sec ou trop humide. Pour cela jouez avec le couvercle.
- Après la cuisson, retirez du feu et passez sous l’eau froide pour le refroidir. Réservez au frigo.
- Pendant ce temps, torréfiez les amandes et noisettes dans une poêle à feu très doux pendant 5 mn, sans les brûler, pour juste les rendre croquantes.
- Ciselez les feuilles de persil, et coupez la coriandre et la feta.
- dans un bol, versez l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre. Mélangez le tout pour faire une sorte de vinaigrette.
- Mélangez ces derniers ingrédients au quinoa, et versez la « vinaigrette ».
Cette salade peut être préférée chaude, dans ce cas, ne pas passer le quinoa sous l’eau froide et le réserver couvert. si vous la préférée froide, une fois finie, réservez là au réfrigérateur pendant 1h ou 2h. Vous pouvez y ajouter quelques abricot sec et du miel dans la vinaigrette pour accentuer le côté sucrée de la recette.
Bon appétit !
