4 blancs de poulet,4 c. à c. de moutarde, 4 tranches de gruyère, 4 tranches de pâté, 2 oeufs entiers, légèrement battus,
100 g de chapelure, 1 c. à c. de zeste de citron, râpé, 2 c. à s.
de persil haché, huile pour la friture, quartiers de citron pour servir Ouvrir les blancs de poulet en 2 et les aplatir. Tartiner un côté avec 1 cuillère à café de moutarde. Recouvrir un côté avec 1 tranche de fromage et de pâté, sans les faire dépasser des bords. Replier le blanc et fermer les bords avec deux curedents.
Mettre les oeufs battus dans un plat creux. Mélanger la chapelure, le zeste de citron et le persil sur une assiette plate. Plonger les blancs de poulet dans l’oeuf, puis dans la chapelure.
Faire chauffer l’huile dans une grande poêle et cuire les blancs 8 minutes, en les retournant une fois. Egoutter sur du papier absorbant et servir avec des quartiers de citron.
CONSEIL
Laisser en évidence dépasser le bout des cure-dents pour pouvoir les
enlever facilement après la cuisson du poulet pané farci aux herbes.
