Ingrédients [ 1personne(s) ]
12 feuilles de brick
1 poulet lavé, vidé nettoyé de un kilo
1 cuillerée à café de curcuma
1 cuillerée à café de gingembre
1 cuillerée à café de poivre moulu
3 bâtons de cannelle
1/2 cube de safran
15 cl d’huile
1/2 bouquet (en tout) de coriandre et persil
sel
1.5 kg d’oignons
125 g de beurre doux
7 g de sucre
cannelle
11 oeufs
2 cuillerées à soupe d’huile
Amandes frites:
375 d’amandes frites
25 g sucre glace
1+1/2 cuillerée à café de cannelle
cannelle, sucre glace pour la finition
Préparation
Bien nettoyer le poulet et enlever les dernières petites plumes
Couper le poulet en deux. Le mettre dans une marmite.
Ajouter le gingembre, le curcuma, le poivre, l’huile, les bâtons de cannelle.
Si on en trouve, ajouter un demi cube de safran
Ajouter un petit fond d’eau et mettre sur feu modéré. Laisser cuire 5 minutes en retournant le poulet
Ajouter les oignons coupés en lamelles. Peu importe que ce soit parfait ou non, car ils vont réduire considérablement.
Hacher finement le demi bouquet de coriandre-persil.
Ajouter les herbes dans les oignons.
Ajouter le beurre et le safran.
Mélanger de temps en temps avec une cuiller en bois.
Puis laisser cuire doucement pendant près d’une heure trente à deux heures avec le couvercle. Il faut tout de même veiller à ce que les oignons ne brûlent pas dans le fond!
Enlever les morceaux de poulet.
Poursuivre la cuisson des oignons qui vont cuire dans toute la bonne graisse: l’huile, le beurre et le jus du poulet.
En mélangeant en permanence, réduire au maximum les oignons.
Ajouter le sucre (70g) et une demi-cuillerée à café de cannelle.
Séparer les oignons en deux parties. Laisser une moitié dans la marmite et l’autre moitié dans un bol pour le montage final de la pastilla.
Casser les oeufs et les battre en omelette. Ajouter cette omelette géante (onze oeufs tout de même!!) dans la moitié restante des oignons et mélanger constamment avec une cuiller en bois comme pour cuire des oeufs brouillés.
Les oeufs vont cuire assez vite, mais il faut aller bien au-delà d’une simple cuisson… Cela prend presque dix minutes.
Ajouter deux cuillerées à soupe d’huile et une demi-cuillerée à café de cannelle.
Il faut en fait les cuire jusqu’à ce que leur eau se soit évaporée. Le gras va ressortir des oeufs
Quand les poulets sont refroidis, les décortiquer et mettre toute la chair de côté.
Ajouter les amandes sans leur peau dans l’huile
S’il manque de l’huile, ajouter un peu pour couvrir et laisser cuire.
L’huile va bien chauffer et les amandes vont commencer à frire.
Cela prend un peu de temps et il faut mélanger régulièrement pour éviter de brûler les amandes. Quand elles sont bien dorées, les égoutter.
Puis laisser refroidir sur un papier absorbant.
Mixer les amandes en poudre grossière, ajouter le sucre glace.
Ajouter une cuillerée et demi à café de cannelle. Bien mélanger.
À ce moment, on peut tout mettre au frais et se reposer pour continuer le lendemain…
Voilà tout est prêt!
Le jour même, on s’y met! De gauche à droite: les oignons, le poulet, les oeufs, les amandes, les feuilles de brick.
Couper la chair du poulet en petits morceaux.
Huiler un plat rond de 28cm (un plat à gâteau).
Placer les feuilles de brick comme sur la photo.
Puis placer deux autres. Il y en a donc quatre aux quatre coins du plat qui dépassent du bord de celui-ci.
Placer une feuille de brick pour couvrir les oeufs. On peut couper une feuille de brick pour combler les vides.
Bien huiler la feuille.
Ajouter le poulet haché.
Parsemer d’oignons caramélisés
Ajouter les amandes.
Ajouter une feuille de brick. Avec un peu d’oeuf battu, badigeonner le tour de cette dernière feuille.
En rabattant les bords, l’oeuf va coller et souder les feuilles entre elles. Attention cependant à ne pas en mettre trop, car l’oeuf ramollit les bricks.
Cette étape ne s’applique en fait qu’à une pastilla de 40cm (soit le double de la recette). Pour un moule de 28cm, les feuilles vont suffire pour bien couvrir le dessus.
Plier (pas tout à fait en deux, mais au tiers…) trois feuilles de brick.
Puis les ajouter en mettant le bord plié dessous.
Enfin, et cela est valable pour la pastilla de 28 ou la double de 40, placer une dernière feuille sur le dessus et bien huiler le tout.
Cuire à 180°C. Le temps est difficile à determiner…!! Il faut surveiller, mais au bout d’une vingtaine de minutes, la pastilla dore bien.
La pastilla est prête quand elle est bien dorée de partout. De toute façon, tout est déjà cuit à l’intérieur, donc seul compte la cuisson des feuilles: dorées et croustillantes. Démouler la pastilla sur un plat. Elle est donc à l’envers.
Poser un plat dessus et retourner le tout: la pastilla est presque prête!!
Un petit décor de sucre glace et de cannelle et c’est prêt!
Remarque:
Pour celles qui n’aiment pas le sucré salé peuvent s’en passer de la farce d’amandes .
