Préparation
1- Laver et équeuter les fraises. Les couper en petits morceaux. Effeuiller la menthe. Disposer la moitié des morceaux de fraises dans le bol du mixeur, mixer puis réserver dans une casserole. Mixer le reste des fraises avec les feuilles de menthe, puis verser dans la casserole. Ajouter le sucre et laisser cuire à feu vif. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Hors du feu, ajouter la gélatine préalablement essorée dans la purée chaude et bien mélanger. Laisser refroidir la préparation à température ambiante pendant la préparation de la mousse.
2- Monter la crème liquide façon chantilly (elle doit juste former des pics lorsqu’on retire le fouet), puis l’incorporer délicatement à la purée.
3- Répartir la mousse dans les verrines et réserver au frais pendant 4 h minimum.
Au moment de servir, décorer avec une feuille de menthe par verrine.
