Ingrédients:
-1 litre de lait entier
-100 g d’amidon (j’ai utilisé maïzéna )
-125 g de sucre en poudre
-2,5 cl d’eau de fleur d’oranger (ou l’eau de rose )
-1/2 c à c de gomme arabique (elmeska elhoura, mastic)
-50 g de pistaches ou d’amandes
Préparation:
-Réduire les cristaux de gomme arabic en poudre dans un mortier
-Délayer soigneusement l’amidon dans 7,5 cl d’eau.passer le mélange au travers d’une passoire fine au-dessus d’une casserole sur feu moyen en remuant à l’aide d’un fouet ou d’une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange épaississe
-Ajouter alors le sucre et l’eau de fleur d’oranger et continuer de remuer
laisse bouillir 2 à 3 mn en remuant sans arrêt
-Ajouter enfin la gomme arabic et mélanger
retirer du feu et verser au choix dans des verrines ou dans un grand plat creux
-Décorer les verrines avec un peu d’amandes ou de pistaches hachées
