« Et-taktar », technique ancestral de distillation des fleurs d’oranger et de roses, très en vogue dans l’antique Cirta mais également à Blida, une ville dont le nom a toujours été associé à cette fleur aux senteurs agréables, a été dévoilée au public, lundi à Médéa, à l’occasion du mois du patrimoine.
Un public hétéroclite, composé d’initié et de curieux attirés par l’annonce de l’évènement, s’était déplacé au centre de vulgarisation agricole (Cfva) de Takbou, centre-ville de Médéa, pour assister à une démonstration de distillation de roses, menée par des artisans venus de la ville de Blida.
L’assistance a pu découvrir, à la faveur de cette démonstration, le processus de distillation « et-taktar », depuis la cueillette des roses, la préparation du « Quetar » (alambic), jusqu’à la sortie du produit final, en l’occurrence l’essence de l’eau de rose « rass el-quettar ».
La démonstration, qui s’est limitée aux étapes essentielles de distillation, vu que l’objectif de l’initiation était de vulgariser cet art auprès du large public, a permis aux visiteurs de s’enquérir un peu plus sur ce savoir-faire ancestral, dont les secrets de fabrication sont jalousement gardés.
Pour obtenir l’essence de rose, l’artisan distillateur rempli son « quettar », un récipient en cuivre, « tendjra », d’eau et d’une quantité de rose à mettre à frémir à petit feu jusqu’à ébullition. La vapeur dégagée s’imprègne de l’odeur des principes constituants des fleurs et forme au passage des gouttelettes qui sont récupérées dans une sorte de conduit puis s’égoutte dans un autre récipient.
L’obtention d’une essence d’eau de rose parfumée et de qualité dépend de la quantité exacte de roses utilisée dans chaque étape, mais aussi, du remplacement régulier de l’eau mise dans le « quettar », précise Fella Rahal, femme artisan distillatrice venue de la ville de Constantine.
Plus l’eau de rose reste lontemps à décanter, plus elle gagne « en excellence » sur le plan aromatique, mais aussi et surtout gustatif, confie-t-elle, exhibant avec fierté quelques uns des aromes fabriqués, à l’ancienne, à partir de fleurs d’oranger, de menthe ou de lavande, exposés dans son stand.
