Un grand classique dans la pâtisserie maghrébine et algérienne en particulier. Une semoule au bon goût du smen, aromatisée à la fleur d’oranger et une farce de dattes succulente parfumée à la cannelle et au clou de girofle.
La version d’aujourd’hui est plus légère et moins calorique. Elle est cuite au four.
Ingrédients
Pour la pâte:
600 gr de semoule moyenne
200 gr de ghee ( smen, ou beurre clarifié ou de beurre par défaut)
1 peu de sel
Eau de fleur d’oranger
Eau
Pour la farce:
250 gr de pâte de dattes
50 g de poudre d’amandes (l’ajout d’amandes est facultatif)
¼ c à c de cannelle
¼ c à c de clous de girofle moulus
1 c à s d’huile neutre
Eau de fleur d’oranger.
Miel avec un peu de fleur d’oranger
Préparation:
Travaille la pâte de dattes avec les ingrédients précédemment donnés, jusqu’à obtention d’ une boule molle.
Laisse de côté.
Dans une grande terrine, verse la semoule, le sel. Mélange. Fais une fontaine et verse le beurre clarifié fondu (Mélange bien afin que le beurre soit bien absorbé par la semoule). Laisse reposer .
Mouille la semoule avec de l’eau de fleur d’oranger et de l’eau (Mélange sans travailler du bout des doigts et sans pétrir).
Une fois que tu as une boule compacte, laisse de côte. Bien couvrir avec un film alimentaire.
Prends une bonne quantité de la pâte et façonne un boudin.
Avec ton index, fais une fente au centre dans le sens de la longueur.
Roule un petit boudin de pâte de dattes et introduit le dans la fente.
Remonte les bords de la pâte sur les dattes afin toute la recouvrir.
Roule de nouveau délicatement pour avoir un boudin d’une largeur de 2 cm de hauteur.
Avec un moule à empreinte, appuie sur le dessus du boudin et aplatis légèrement afin d’avoir le motif sur le makrout.
Découpe le boudin en losanges. Les mettre de côté dans un plat allant au four recouvert de papier sulfurisé.
Renouvelle cette opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Préchauffe le four th. 175°C et mettre le plateau à cuire pour environ 30 à 40 minutes
Retire le plateau quand tes makrouts ont une belle couleur dorée.
Les tremper dans le miel avec un peu de fleur d’oranger dés leur sortie du four.
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