Ingrédients [ 12personne(s) ]
5 kg de farine
1 kg de levain, khmira, cliquez ici pour le recette
1 kg 250 g de sucre semoule
1 litre d’huile neutre
1 verre d’eau de fleur d’oranger.
60 g de graines de fenouil pilés (nafaa)
60 g de graines de melilot pilés (chnan)
60 g de graines d’anis vert pilés (habbet hlawa)
1 poignée de grains de sésame non pilés (djeldjlane),facultatif
Préparation
Pour réussir ces petits gâteaux le levain doit être prélevé dans une fabrication précédente de pain
-Tamisez la farine dans un grand plat (gasaa)
-Saupoudrez de sucre, de tous les grains cités dans les ingrédients
-Mélanger bien le tout et ajoutez à la farine
-Faites un puits au milieu, versez-y le levain dilué avec un peu d’eau tiède, l’eau de fleur d’oranger et l’huile, mélanger bien le tout
-Frottez bien la pâte obtenue entre les paumes des mains
-Mouillez peu à peu d’eau tiède en pétrissant en même temps jusqu’à obtention d’une pâte très ferme, un peu plus consistante que la pâte à pain
-Divisez cette pâte en 3 ou 4 parties
-Pétrissez longuement et énergiquement chaque partie jusqu’à ce que la pâte devient bien souple puis roulez-la en gros boudins
-Divisez ce dernier en morceaux de la grosseur d’un poing
-Formez avec chaque morceau un rouleau de 2 cm environ de diamètre et de 20 cm de long
-Faites une fonte de 1,5 cm dans le sens de la longueur sur l’une des extrémités du rouleau. Formez une couronne en emboitant les deux extrémités et appuyez avec les doigts pour bien les fixer.
-Etalez dans un coin d’une pièces deux couvertures et couvrez-les de deux linges propres et assez épais à fin que le gras ne traverse pas
-Disposez-y les couronnes au fur et à mesure qu’elles sont formées, l’une à côté de l’autre
-Recouvrez le tout de 2 autres linges propres et 2 autres couvertures
-Laissez lever plusieurs heures (la durée dépend de la température ambiante). Pour vérifier que la pâte est levée, enfoncez légèrement le doigt dans un gâteau puis retirer-le si la pâte reprend aussitôt sa forme initiale, c’est le gâteau est prêt pour la cuisson.
-Faites cuire au four (de boulangerie de préférence) préchauffé mais un feu modéré.
-Lorsque les gâteaux ont une belle couleur dorée et uniforme, retirez-les et laissez refroidir.
Remarque importante: le seul point critique pour cette recette c’est la préparation de l’khmira. Pour sa préparation la recette est ici, il faut cette recette et effectuer ce roulement 3 ou 4 fois et réserver à la fin 1 kg environ de pâte levée.
