Incontournable recette de Ramadan, la harira est une soupe marocaine très riche qui permet de combler les manques nutritifs que l’on peut avoir pendant le mois sacré.
Ingrédients:
- 200g de viande d’agneau –
- 1 oignon –
- 50g de lentilles –
- 50g de pois chiche trempés –
- 500g de tomates – juteuse de préférence
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate –
- 1 branche de céléri –
- 1 bouquet de persil –
- 1 bouquet de coriandre –
- 3 cuillères à soupe de farine –
- 1 cuillère à café de cannelle –
- 1 cuillère à café de curcuma –
- 1 cuillère à café de gingembre –
- 50g de vermicelle –
- Huile –
- 1.5L Eau –
- Sel et poivre –
- 1/2 cuillère à café de beurre rance – facultatif
Instructions:
- Faites bouillir de l’eau et mettez-y les tomates pendant 5 minutes. Passez les ensuite sous l’eau froide et enlevez la peau.
- Hachez finement l’oignon, la coriandre, le persil et le céleri. Mixez les tomates.
- Coupez la viande en petits dès.
- Dans une marmite, faites revenir les oignons et la viande dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez ensuite les herbes et laissez cuire quelques minutes.
- Ajoutez les épices, les tomates, le concentré de tomate et le beurre rance si vous en avez.
- Mélangez le tout et couvrez d’eau. Laissez cuire 30 minutes.
- Rincez les lentilles et les pois chiches et ajoutez les à la soupe. Versez le reste d’eau et laissez cuire pendant environ 20 minutes. La viande doit être bien tendre.
- Ajoutez le vermicelle et couvrez.
- Dans un bol, délayez la farine avec un peu d’eau (1 verre) et versez dans la marmite tout en mélangeant pendant près de 10 minutes.
- Laissez cuire tout en remuant de temps en temps pendant 5 minutes.
- Servez la soupe bien chaude dans des bols.
La soupe harira marocaine peut être servie accompagnée de maakouba ou de boureks.
