les ingrédients pour presque 60 pièces:
370 gr de smen, ghee ou beurre clarifié
150 ml d’huile
150 gr de sucre glace
quelques goutes d’extrait d’amande
une c a café de vanille
100 grs de noix en poudre
farine ( + ou – 1 kilo, selon l’absorption de la farine)
quelques demi de cerneau de noix (facultatif juste pour la déco)
avant de vous donner la méthode de préparation je dois expliquer quelques choses:
le smen ou ghee, doit être solide, et non pas liquide
l’astuce dans cette recette pour bien réussir est la façon de fouetter le smen avec le sucre glace, nos grands mères et nos mères le faisaient a la main, maintenant, on a le fouet électrique, et c’est vraiment efficace, il faut fouetter jusqu’a avoir une crème bien aérée, et qui aurait presque doublée de volume.
a l’ajout de la farine, je fais comme pour les macaron, avec une maryse, ou une spatule, pour que ca reste toujours aère, on peut le faire a la main, le plus important, ne pas entasser en ajoutant la farine, et bousiller tout le travail fait avec le fouet…ok
donc après ces explications, on passe a la méthode:
dans un grand saladier, ou bol fouettez le smen et le sucre
quand le mélange smen et sucre est bien crémeux, introduisez l’huile
fouettez encore bien, puis ajoutez la vanille, l’extrait d’amande et les noix
a l’aide d’une spatule ajoutez la farine, jusqu’a avoir une pate souple, pas trop collante a la main et bien maniable
formez des boudins de 1.5 cm de haut et 2 cm de large
passez la fourchette par dessus pour décorer le boudin
coupez des losanges de 3 cm de long
placez dans un plateau allant au four
cuire dans un four préchauffé a 180 degrés, pour 15 min maximum, ces gâteaux cuisent bien vite, donc bien surveiller
retirez des que ca a changer de couleur de crème a blanc
laissez bien refroidir, avant de mettre dans une boite hermétique.
