Ingrédients [ 6personne(s) ]
5 feuilles de gélatine alimentaire
150 g de chocolat blanc à pâtisser
750 g de fromage la vache qui rit chef
150 g de sucre en poudre
3 c. à soupe de crème fraîche liquide
Pour la génoise
80 g de beurre
8 œufs entiers
280 g de sucre semoule
280 g de farine
100 g de fruits rouges surgelés
Préparation
Le péché gourmand des femmes !
Préparez d’abord le gâteau au fromage la vache qui rit chef et au chocolat blanc. Mettez la gélatine à tremper dans un bol d’eau froide.
Râpez le chocolat et mettez-le à fondre au bain marie. Mettez le fromage blanc dans un grand récipient et mélangez-le au fouet avec le sucre versé en pluie.
Quand la gélatine est ramollie, mettez-la à fondre sur feu doux dans 4 cuillères à soupe d’eau chaude puis versez-la en filet dans le fromage blanc en l’incorporant au fouet.
Portez la crème à frémissement et versez-la sur le chocolat fondu, mélangez bien puis ajoutez aussi ce mélange au fromage blanc, en fouettant toujours.
Versez la préparation dans un moule à manqué à revêtement antiadhésif ou en silicone légèrement plus petit que le moule qui servira à réaliser la génoise. Laissez prendre au réfrigérateur pendant 4 heures au moins.
Préparez génoise. Faites fondre le beurre dans un petit bol. Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet à main les œufs et le sucre.
Posez le cul-de-poule sur un bain-marie frémissant et continuez de fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe vraiment et que vous puissiez encore y tremper le doigt (55/60°).
Retirez alors du bain-marie et continuez de fouetter au fouet électrique jusqu’à parfait refroidissement. Quand le mélange aux œufs est parfaitement froid, mettez-en 2 cuillères à soupe dans le bol de beurre fondu encore tiède.
Versez ensuite la farine tamisée en pluie sur le mélange aux œufs, dans le cul-de-poule, et incorporez-la en soulevant la pâte avec une spatule, ajoutez ensuite le contenu du petit bol en mélangeant très délicatement.
Versez la moitié de la pâte dans un moule à manqué, ajoutez les fruits rouges non décongelés puis finissez de verser le reste de pâte. Ajoutez encore quelques fruits rouges et enfournez, glissé sur une grille, dans la partie basse du four préchauffé à 220° (th 7/8) pendant 20 minutes environ.
Laissez le gâteau refroidir dans son moule avant de le démouler et de le poser sur une grille.
Au moment de servir, installez la génoise sur un plat et démoulez très délicatement, bien centré au-dessus, le gâteau au chocolat blanc.
Décorez avec des fruits rouges frais et ajoutez éventuellement un coulis de fruits rouges.
