Gateaux algeriens , el yasmina (étapes en photos)

Ingrédients

Ingrédients pour la

pâte:

250 g de farine

75 g de matière grasse (moi je préfère le beurre clarifié)

eau de fleur d’oranger

Colorant alimentaire

Pincée de sel

Ingrédients pour la farce:

125 g d’amandes non mondées moulues

125g de noix moulues

125g de sucre cristallisé

1 œuf

1 c à café de l’extrait de vanille ( moi j’utilise  la vanille bourbon,c’est meilleur )

Garniture :

Miel

Cerneaux de noix ( ou noix de pecan )

Paillettes alimentaire

Préparation:

la pâte:

1. mélanger la farine et la matière grasse (margarine ou ghee), vanille et une pincée de sel

2. partager ce mélange en deux et colorer les deux moitié avec deux couleurs au choix

3. maintenant on ramasse avec l’eau de fleur d’oranger, juste ramasser sans travailler la pâte

pour la farce :

1. mélanger les ingrédients,

2. ajouter l’œuf en dernier, pour ramasser.

Le montage d’el Yasmina

1. Etaler la pâte dans la machine à  pain du N 4 à 6,

2. Découper des carrés de 7 cm a peu prêt (ou en fonction de la taille que vous souhaitez)

3. Découper les carrés en quatre au couteau ou à la roulette vers le milieu  de chaque côté sans arriver au centre du

carré

4. Déposer la boule de farce au milieu, ( préparer vos boules à l’avance pour un gain de temps)

5. Remonter la pointe de chaque carré vers le milieu de la boule et coller avec du blanc d’œuf

6. Joindre les 2 extrémités des coins latéraux en les pinçant avec les doigts

7. Prenez un autre carré de la même dimension que le précédent, formez des petits carrés comme précédemment sans arriver au

centre

8. Placer la Yasmina à 4 branches sur ce carré, en essayant de mettre les branches exactement sur les lignes coupées

9. Refaire la même opération en ramenant la pointe extrême vers le milieu, coller avec le blanc d’œuf

10. Garnir avec des cerneaux de noix

11. Laisser sécher à l’air ambiant vos pièces (  cette étape est très importante, quand on laisse sécher le gâteau, il

est comme cuit, et après il ne va pas demander un long moment de cuisson, et  la pâte ne va pas perdre ses couleurs)

12. Cuire à 150 °C de 10 à 12 mn

13. Dès la sortie du four, tremper vos gâteaux dans du miel chauffé, dilué et parfumé à l’eau de fleur d’oranger

14. Laisser égoutter, repasser dans le  miel une deuxième fois et laisser égoutter

15. Mettre dans des caissettes dentelles et normal (doublé) et décorer aux  paillettes alimentaires.