ingrédients
pour le biscuit
5 oeufs
120 gr de farine
30 gr de cacao
180 gr de sucre en poudre
une demi cuillère a café de levure chimique
zeste d’une grosse orange
zeste d’un citron jaune
une cuillère a café d’extrait d’orange (facultatif)
pour la crème a l’orange
350 ml de jus d’orange (a peu près 3 grosses oranges )
50 ml de jus de citron ( a peu prés 2 gros citrons)
une cuillère a café d’extrait d’orange (facultatif)
6 cuillères a soupes bien pleine d’écorce d’orange confites
zeste de deux oranges
zeste d’un citron
60 gr de sucre glace
65 gr de maïzena
2 jaunes d’oeuf
pour la ganache au chocolat
300 gr de chocolat a pâtisserie
une demi cuillère a café d’extrait d’orange (facultatif )
50 gr de beurre
80 ml de lait
80 ml de jus d’orange
préparation
on commence par la crème
mettez touts les ingrédients dans une casserole bien mélanger au fouet.
mettre la casserole sur feu doux en remuant de temps en temps jusqu’à épaississement de la crème.
transférer dans un bol couvrir de film alimentaire et laisser refroidir.
pour le biscuit
bien battre les oeufs et le sucre au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange double le volume.
ajouter les deux zestes d’orange et citron.
ajouter l’extrait d’orange.
mélanger d’une autre part les ingrédients secs la farine, le cacao et la levure chimique.
ajouter ce dernier au mélange oeufs et sucre.
mélanger délicatement avec la spatule pour obtenir un mélange homogène.
verser dans un moule rectangulaire garni de papier de cuisson légèrement huilé.
mettre au four préchauffé a 180 degrés et laisser cuire de 10 a 15 minutes.
retirer du four et laisser refroidir.
démouler le biscuit sur du papier aluminium, le rouler sur lui même en même temps que le papier de cuisson.
déroulez-le il est maintenant prêt a être garni (pour les étapes en détails allez ici )
pour la ganache
faire fondre au bain marie le chocolat avec le lait le jus d’orange l’extrait d’orange et le beurre.
laisser refroidir ensuite la mettre dans le frigo minimum 20 minutes.
pour le montage
mélanger la moitié de la ganache avec la crème a l’orange
ajouter du cacao si la couleur de la crème et un peu claire
étaler cette dernière a l’aide d’une spatule sur toute la surface du biscuit
faire rouler ce dernier.
couvrir votre roule avec le reste de la ganache
mettre au frigo 30 minutes.
vous pouvez le décorer avec de la crème chantilly et les écorces d’orange confits
bonne dégustation
