Ingrédients:Pour 25 pièces.
-300g de farine tamisée.
-50g de beurre fondu refroidi clarifié.
-1pincée de sel.
-colorant marron en gel.
-eau+eau de fleurs d’oranger pour ramasser la pâte.
-Pour la farce:
-100g de pralin de noisettes( fait maison).
-150g d’amandes moulues.
-50g de sucre glace.
-1oeufs +/-.
-1 blanc d’oeuf avec un pinceau.
-Sirop de miel(un mélange de miel eau de fleurs d’oranger).
-perles argentées.
-Préparation:
-Préparez votre pâte en mélangeant la farine, le sel et le beurre , faites adhérez le gras à la farine en frottant avec la paume des mains, aspergez d’eau de fleurs d’oranger progressivement jusqu’à obtenir une pâte lise et ferme prélever une petite quantité et l’autre colorez-la , réservez-la dans un sac plastique ou film alimentaire.
-Préparez votre farce en mélangeant tout les ingrédients indiqués.
-Etalez la pâteau rouleau sur un plan de travail , et puis passez-la à la machine à pâtes numéro 4 et puis 6 , découpez des disques ronds de 7 cm de diamètre à l’aide d’un emporte pièce.
-Mettre au centre de chaque disques un boudin de farce et rabattre les deux côtés au centre en badigeonnant de blanc d’oeuf.
-Découpez des disques ronds de 5cm de diamètre pincez -les au milieu pour former un papillon et le disposez au centre de votre gâteau en les collant avec du blanc d’oeuf.
-Avec la pâte blanche non colorée , étalez-la passez-la à la machine numéro 4 et puis côté tagliatelle découpez des bandelette de 1cm et posez-les au dessus de votre papillon en veillant de bien le coller avec du blanc d’oeuf .
-Dressez vos gâteau sur une plaque chemisée de papier de cuisson et laissez séchez 1heure avant de les enfournez au four chaud à 160°c pendant 15à 20min.
-A la sortie du four trempez-les dans le sirop de miel et décorez de perles argentées et présentés sous caissettes.
