Fousdoukia aux pistaches (gateau algerien)
Ingrédients: Pour environ 24 petites tartelettes
Pour la pâte:
250 g de farine
75 g de beurre fondu
1 pincée de sel
1 c à c d’extrait de vanille
Eau
Eau de fleur d’oranger
Colorant vert
Pour la farce:
250 g d’amandes mondées finement moulues
125 g de sucre en poudre
1 c à c d’extrait de vanille
Le zeste d’un citron
Quelques gouttes de jus de citron
1 jaune d’oeuf + 1/2 blanc (plus si nécessaire)
Finitions:
80 g de pistaches concassées
Blanc d’oeuf
Miel arômatisé à l’eau de fleur d’oranger
Préparation de la pâte:
Mélangez la farine avec le sel, la vanille, rajoutez le beurre. Incorporez de l’eau de fleur d’oranger et de l’eau selon besoin. Colorez avec du colorant alimentaire vert.
Préparation de la farce:
Mélangez tous les ingrédients, rajoutez les oeufs au besoin, la pâte ne doit pas être trop molle.
Façonnage:
Etalez à l’aide d’un emachine à pâte (de préférence) la pâte verte très finement. Saupoudrez les moules carrés de maïzena ou de farine.
A l’aide d’un emporte pièce circulaire dentelé coupez des ronds que vous allez mettre dans chaque moule. Mettez ensuite une boule de farce (environ 10 g) dans le moule.
Voici les moules utilisés ils sont petits et carrés:
moule_carre.jpg
Découpez dans la pâte d’autres cercles dentelés ( 4 pour chaque moule) ils doivent être plus petits que les précédents, ils serviront pour la garniture, les plier en 2 puis en 4 et les piquer dans la farce harmonieusement.
Décorez la partie restante avec des pistaches mélnagées à du blanc doeuf à l’aide d’un pinceau.
Faites cuire au four à 160°C pendant 15 à 20 minutes grand maximum.
Démoulez, puis plongez-les dans du miel arômatisé à l’eau de fleur d’oranger.
