Ingrédients [ 6personne(s) ]
1 litre de lait
6 œufs entiers
400 g de sucre semoule
1 sachet et demi de sucre vanill
Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Dans une casserole, cuisez un caramel blond avec 150 g de sucre et 5 cl d’eau. Tapissez le fond d’un moule à manqués.
Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue, dans une casserole en inox.
Dans un saladier, réunissez les œufs entiers légèrement battus et le sucre semoule. Mélangez.
Versez progressivement le lait bouillant sur les œufs en remuant au fouet pour éviter une brusque coagulation.
Passez l’appareil pour éliminer la vanille.
Remplissez le moule et disposez le dans un bain-marie. Faites bouillir le bain-marie sur feu vif puis mettez le tout au four pendant 30/35 minutes
Une fois cuite, refroidissez la crème. Conservez la au réfrigérateur.
A l’utilisation, décollez la crème en longeant la paroi du moule avec un petit couteau.
Déposez un plat légèrement creux (pour contenir le caramel coulant) sur le moule et renversez.
Cuisez les crèmes aussitôt après la réalisation, dans un bain-marie rempli d’eau bouillante, que vous placerez au four (Thermostat 6 / 180°C) pendant 30/35 minutes. L’eau ne doit pas bouillir durant la cuisson (formation de « nids d’abeilles »)
Disposez une feuille de papier cuisson au fond du bain-marie. Elle permet d’éviter les bouillons.
La crème est cuite lorsqu’une aiguille piquée en son centre ressort sèche.
