La récolte de cardons sauvages, une plante herbacée poussant à profusion dans la région, suscite, chaque année, en pareille période, un véritable engouement chez les habitants de cette wilaya, heureux de pouvoir joindre l’utile à l’agréable.
Profitant des éclaircies, même si le mercure continue de faire du «rase-mottes», de nombreux Tarfinois s’adonnent à cette cueillette qui leur permet non seulement de profiter des qualités nutritionnelles de cette plante potagère très appréciée par les familles, mais aussi d’arrondir leurs fins de mois difficiles et de respirer un bon bol d’air frais.
Accompagnés le plus souvent de leurs enfants, heureux de pouvoir gambader à travers champs, nombreux sont ceux qui se rendent ces derniers jours dans les endroits où poussent les cardons. Se déplaçant seuls ou par petits groupes dans ces champs s’étendant à perte de vue, ces agriculteurs d’un jour se déploient du mieux qu’ils peuvent pour récolter le maximum de cardons, qui pour les consommer en famille, qui pour les commercialiser.
A Lahouaichia, à El-Ayoun, à Aïn Kerma ou encore du côté de Bouhadjar, les champs de cardons «s’offrent» à perte de vue aux amateurs de ce légume dont la légère amertume est très appréciée, autant que sa valeur nutritive et diététique. C’est du moins ce qu’affirme Lalla Laârem, une septuagénaire rencontrée «la main dans la pâte» du côté de la commune frontalière d’El-Ayoun. «Munis de couteaux ou de tout autre objet tranchant, des hommes et des femmes de tous âges se hâtent de bien couper les feuilles tout en se gardant de se faire piquer car ces cardons sauvages, appelés communément «khourchef aârab» sont «bien protégés par leurs épines», affirme encore la vieille Laârem en louant les innombrables qualités de ce légume ainsi que ses recettes «savoureuses et bénéfiques pour l’organisme». En sauce, en salade ou en gratin, «le khourchef» conserve toutes ses qualités et son goût exquis, soutient-elle également en promettant pour le soir un délicieux tadjine de bœuf aux cardons. De nombreuses familles de cette région font «le plein» de ce légume qu’ils nettoient et conservent au réfrigérateur en prévision du ramadan prochain. A l’heure actuelle, il est proposé un peu partout, dans les marchés, mais aussi partout où les passants sont nombreux (gares routières, parvis des mosquées), de quoi permettre à tout un chacun de remplir sa «besace».
R. L. /APS
