Dziriettes – gâteaux algériens

Dziriettes, un grand classique de la famille des gâteaux algériens, une pâte délicatement parfumée, une farce moelleuse aux amandes avec une note de zeste de citron et de vanille, le tout enrobé dans un miel aromatisé à la fleur d’oranger et à la cardamome, un pure moment de gourmandise.

Les dziriettes d’aujourd’hui ont pris la forme d’un panier fleuri.

Dziriettes – gâteaux algériens

 

Temps de préparation

45 mins

Temps de cuisson

12 mins

Temps total

57 mins

Auteur: Sherazade

Type de recette: Gâteau algérien

Cuisine: algérerienne

Ingredients

On va utiliser un verre de mesure qui sera le même durant toute la préparation

Pour la pâte:

• 3 verres de farine
• ½ verre de beurre (ghee pour moi)
• 1 c à c de vanille
• 1 pincée de sel
• l’eau de fleur d’oranger pour ramasser
• colorant verre pistache

Pour la Farce:

• 3 verres d’amandes finement moulues
• 1 verre de sucre semoule
• Le zeste d’un citron
• 1 c à c de vanille
• 1 œuf + 2 jaune d’œuf

Pour la Décoration

• miel
• fleur d’oranger
• quelques gousses de cardamomes (facultatifs)
• pâte à sucre

Instructions

Préparation de la pâte

1. Mettre la farine dans un saladier, formez un puits, versez y le beurre fond, pincée de sel, la vanille, frottez bien et passez dans une passoir
2. Diluer le colorant dans un peu de de fleur d’oranger, ajoutez à votre farine.
3. Mélangez bien et ajoutez l’eau de fleur d’oranger progressivement jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et consistante puis laissez reposer

Préparation de farce:

1. Mélangez dans une terrine les amandes, le sucre, le zeste de citron et la vanille, mélanger le tout puis ajoutez y progressivement les œufs jusqu’à l’obtention d’un mélange consistant mais pas dure

Façonnage:

1. Abaissez la pâte avec le rouleau au début puis à la machine à pâte du numéro 3 au numéro 6, coupez des cercles avec un moule de 8 cm de diamètre. Etalez dans les moules de dziriettes puis ajoutez la farce d’amande.
2. Prenez une partie de la pâte, l’étalez et la faire passer dans la machine à pâte du côté des tagliatelles
3. Prendre deux bandes et faire une anse avec, les laisser sécher impérativement
4. Chauffez le four à 150°C ( th 5)
5. Cuire les dziriettes et les anse séparément pendant 10 à 12 mn
6. À la sortie du four, plantez directement les anses dans les dziriettes
7. Trempez vos panier délicatement dans le miel dilué et aromatisé à la fleur d’oranger , ajoutez à ce miel quelques gousses de cardamomes
8. Égouttez les panier sur une grille
9. Avec la pâte à sucre faites des fleurs et décorez vos panier avec

Gateau algérien , dziriette

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