Ingrédients [ 12 personne(s) ]
3 mesures de farine (200 g environ)
½ mesure de margarine fondue
1 pincée de sel
½ C. à café d’extrait de vanille
3 C. à soupe d’eau de fleur d’oranger
Eau nécessaire
500 g d’amandes finement moulues
300 g de sucre glace
1 C. à café pleine de zeste de citron
2 à 3 œufs selon la grosseur
1 C. à café d’extrait de vanille
Préparation
Travailler la farine tamisée avec la margarine fondue, le sel, l’extrait de vanille. Mouiller avec l’eau de fleur d’oranger et l’eau nécessaire.
Travailler avec la pomme des mains jusqu’à obtention d’une pâte lisse et ferme.
Couvrir de papier film alimentaire et laisser reposer.
Pendant ce temps, préparer la farce avec les ingrédients indiqués.
Pétrir avec la main pendant 10 à 15 mn afin d’obtenir une composition assez molle et bien aérée.
Former des petites boules de la grosseur d’une noix, ou les peser. Chaque boule doit peser 20 g.
Les disposer dans un plat saupoudré de sucre glace. Couvrir de papier film.
Reprendre la pâte, sur un plan fariné et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie l’étaler sur une épaisseur très fine.
Passer à la machine à pâte au n° 5 et n° 7. Découper des disques de 8 cm de diamètre à l’aide d’un emporte pièce.
Mettre au centre de chaque disque la boule de farce, pincer légèrement à l’aide du pouce et l’index pour faire plusieurs petits plis. (Cette opération peut se faire avec un cure dent pour faciliter le travail).
Disposer les dans un plat et faire cuire au four préchauffé 15 à 20 mn.
Les DZIRIETTES doivent avoir une couleur dorée. Aussitôt après cuisson, démouler et les tremper pendant 10 à 15 mn dans le sirop (miel) légèrement liquide aromatisé d’eau de fleur d’oranger, puis mettre dans des caissettes étanches.
Mme BENBERIM S.
