Les algériens consomment près de 100 tonnes de fromage par mois dont 50% de formage frais c’est-à-dire fabriqué naturellement, le reste de la quantité consommée est quant à elle fabriquée localement en utilisant une substance pour la fermentation appelée « la présure » importée de l’étranger, substance qui peut être d’origine animale, végétale ou de synthèse, « la présure animale » est la substance utilisée pour transformer les fromages frais en fromage rouge ou en « patte molle » comme le camembert.
La présure qui est importée d’Europe est extraite d’estomacs de vaches et de veaux, bovins qui sont rarement égorgés comme le veut la charia islamique, et qui ne sont donc pas halal, ces formages sont également fabriqués en utilisant d’autres conservateurs et des ferments pour faire cailler le lait et fabriquer différents formages. Selon les chiffres qu’a obtenu El Khabar de source commerciales, par le biais d’industriels, la quantité consommée mensuellement en Algérie de fromages fabriquée en utilisant la présure est de 50 tonnes, sachant que la moyenne de consommation mensuel de fromage en Algérie est de près de 100 tonnes, dont 50% sont des formages frais fabriqués à partir de lait sans aucun ferment ajoutée ou de substance de fermentation comme la présure. Quant au reste de la quantité de fromage consommée par les algériens elle est fabriquée en utilisant des substances pour la fermentation importées comme l’indique des sources concordantes à la direction des douanes, au ministère du commerce, des spécialistes dans les productions végétales et alimentaires dont des employés dans l’industrie des fromages en Algérie et qui n’ont pas voulu révéler leur identité.
