La pâte : 250 g de farine, 125 g de sucre, 125 g de
beurre, 2 jaunes d’oeuf + 1 oeuf entier, 1 pincée de sel
La crème : 200 g de sucre, 200 g d’amandes en poudre,
75 g de beurre, 2 citrons
Garniture : 2 c. à soupe de gelée de citron, 3 blancs
d’oeuf, 100 g de sucre Cuisson : 40 minutes + 10 minutes
pour la meringue
La pâte
Dans un bol, mélangez la farine, le sucre et le sel.
Faites une fontaine, versez le beurre, les jaunes
d’oeufs et l’oeuf entier. Pétrissez à la main puis étalez
au rouleau. Foncez-en un moule à tarte.
La crème
Dans un bol, mélangez à la spatule en bois la poudre
d’amandes, les oeufs et les 2 blancs, le beurre ramolli,
le zeste râpé et le jus des citrons. Versez sur le fond
de pâte crue. Enfournez à 150° (th.5), pendant 40
minutes.
La garniture
Quand le gâteau est cuit, badigeonnez le dessus de
gelée de citron. Battez en neige ferme les blancs
d’oeufs et ajoutez le sucre petit à petit. Recouvrez le
gâteau puis passez au four pendant 10 minutes.
Servez ce gâteau froid.
CONSEIL
Vous pouvez préparer ce gâteau la veille et faire la
meringue au dernier moment.
