Difficulté: moyenne
Temps de préparation: 45 min
Temps de cuisson: 15 + 10
Nombre de personne: pour environ 12 croquettes
Ingrédients:
1/2 blanc de poulet
1 petit oignon
1/2 verre de riz
1 belle poignée d’olives vertes
Sel, poivre noir, cannelle et huile
Persil ciselé
1 càc de maïzena
1/2 oeuf battu
Pour la panure:
1 oeuf
Farine
Chapelure
Huile pour la friture
Préparation:
Faire cuire le blanc de poulet dans de l’huile chaude avec l’oignon râpé, le sel et les épices, ajouter le persil et laisser revenir à petit feu
Arroser avec 1 verre d’eau chaude (200 ml). Couvrir et laisser cuire
Entre temps, cuire le riz dans de l’eau salée et laisser dépasser un peu du quotidien, pour avoir des graines de riz un peu pâteuse afin de faciliter la formation des croquettes
Faire bouillir les olives à trois reprise pour les dessaler
Découper la moitié des olives et jeter le reste dans la sauce
Diluer la maïzena dans un peu d’eau froide, puis la verser dans la sauce pour la lier
Émietter le poulet, ajouter le riz et les olives en petits morceaux, ajouter du persil ciselé aussi et 1/2 oeuf battu
Former des croquettes, les passer par de la farine, puis l’oeuf battu puis la chapelure. Les garder au frais 1 heure puis les frire 2 minutes dans un bain d’huile bien chaude
Dans l’assiette de service, verser la sauce bien chaude et dresser par dessus les croquettes. Décorer avec du persil ciselé
