1/2 blanc de poulet, 1petit oignon, 1/2 verre deriz, 1 belle poignéed’olives vertes, sel,poivre noir, cannelle ethuile, persil ciselé, 1 c. àc. de maïzena(NOUARA), 1/2 oeuf battuPour la panure
: 1 oeuf,farine, chapelure, huilepour la fritureFaire cuire le blanc depoulet dans de l’huilechaude avec l’oignonrâpé, le sel et les épices,ajouter le persil et laisserrevenir à petit feuArroser avec un peud’eau.
Couvrir et laissercuire.Entre-temps, cuire le rizdans de l’eau salée unpeu plus que d’habitudeafin de faciliter laformation des croquettes.Faire bouillir les olives àtrois reprises pour lesdessaler. Découper lamoitié des olives et jeter lereste dans la sauce.Diluer la maïzena dans unpeu d’eau froide, puis laverser dans la sauce pourla lier. Emietter le poulet,ajouter le riz et les olivesen petits morceaux,ajouter du persil ciseléaussi et 1/2 oeuf battu.Former des croquettes,les passer dans la farine,l’oeuf battu puis lachapelure.
Les garder au frais 1heure puis les frire 2minutes dans un baind’huile bien chaude.Dans l’assiette de service,verser la sauce bienchaude et dresser pardessusles croquettes.Décorer avec du persilciselé.Quiche à latomate, crevetteset aux câpresPâte brisée, quelques tomatesselon leur taille, 200 g de grossescrevettes cuites, 2 c. à s. decâpres, 1 pot de crème fraîche,100 g de fromage râpé, 2 oeufs, unpetit bouquet de persil, sel etpoivre noir.
Faire cuire la pâte à blanc, moitiécuisson.Laver et couper les tomates enrondelles pas top fines ni tropépaisses, les saler légèrement et leslaisser dégorger.Recouvrir toute la base de la tarteavec les rondelles de tomates,disposer par-dessus les crevettesdécortiqués, les câpres et parsemerde persil finement ciselé.
Dans un saladier, battre avec unefourchette les oeufs et la crèmeliquide, ajouter le fromage râpé et lepoivre noir, verser ce mélange, quiest très épais, sur les ingrédientsdisposés dans la tarte et faire cuire20 à 30 minutes dans un fourmoyen, la surface doit prendre unepetite coloration.4 rognonsblancs demoutons, 200 gde pois chichestrempés laveille, 250 g depetits oignonsblancs,1 oignonémincé,1 bâtonnet decannelle,2 pincées desafran,2 pincées de poivre blanc, 1 c. à s. de beurre,1 c. à c. de beurre rance (smen), 8 cl d’huile d’olive,1 filet de jus de citron, 30 cl d’eauPour servir : brins de coriandreCouper les rognons blancs en deux dans le sens de lalongueur. Débarrassez-les de leurs peaux et réservezces dernières dans un peu d’eau et de vinaigre.Egoutter les pois chiches.
Dans un tajine sur feu doux, faire revenir l’oignonémincé dans l’huile, le beurre et le smen pendant 5minutes. Rajouter les petits oignons, les pois chiches,les épices et l’eau. Recouvrir le tajine et laisser mijotersur feu moyen jusqu’à cuisson des pois chiches etréduction de la sauce.Dix minutes avant de retirer le tajine du feu, rajouter lesrognons blancs et arroser avec un filet de jus de citron.Garnir de feuilles de coriandre.
