Une glace au citron sans sorbetière rafraichissante durant les grandes chaleur estivale et surtout durant le ramadan. Le creponné est une spécialité de Cherchell qui s’est répandu sur tout le territoire algérien.
Un sorbet au citron composé d’eau de jus et zeste de citron et bien entendu ce qui fait sa spécificité le blanc d’oeuf qui lui donne cette texture unique.
Ingredients
le jus de 3 citrons
zeste de 2 citrons
175 g de sucre en poudre
600 ml d’eau
1 blanc d’oeuf
1 c-a-c d’eau de fleur d’oranger
Préparation:
On commence par râper le zeste des 2 citrons et réserver.
On verse l’eau et le sucre ainsi que le zeste de citron dans une casserole. Dissoudre le sucre lentement puis porter à ébullition durant 10 minutes.
On retire la casserole du feu et on laisse infuser jusqu’à refroidissement complet du sirop.
On verse le jus de citron. On verse dans un récipient, couvrir d’une film plastique et placer au congélateur jusqu’à ce que la texture commence a prendre (épaisse).
Monter le blanc en neige et l’incorporer au mélange.
Remettre le mélange au congélateur pour 3-4 heures (retirer chaque 30 minutes et à l’aide d’une fourchette briser la glace qui se forme )
Retirer le sorbet 10 minutes avant de servir.
