Ingrédients
La crème de riz : 100 g de riz, 1,25 l de lait, 125 g de sucre semoule, 1 gousse de vanille
1 litre de sorbet abricot : 300 g d’abricots, 100 g de sucre semoule ,1 cuillerée à soupe de pistaches confites
La crème de riz : rincer le riz, verser le lait dans une casserole, porter à ébullition, ajouter le riz en pluie, la gousse de vanille coupée en deux, et laisser cuire 1 heure à feu doux, en tournant de temps en temps, puis verser le sucre, tourner et laisser cuire encore 15 minutes.
Retirer du feu, ajouter la crème, mélanger, laisser tiédir, réduire en crème à l’aide d’un mixeur plongeant, laisser complètement refroidir et réserver au frais.
Laver les abricots, les couper en deux et éliminer les noyaux. Verser le sucre dans une grande poêle, ajouter les oreillons d’abricot, les faire dorer 2 minutes de chaque côté à feu vif, puis les laisser refroidir.
Au moment de servir, poser 2 cuillerées à soupe de crème de riz dans le fond des assiettes creuses, ajouter des abricots poêlés, poser une quenelle de glace au centre et parsemer de pistaches confites.
