Petit à petit, des boulangeries poussent comme des champignons à travers les quartiers du centre-ville et la nouvelle ville Ali Mendjeli. C’est presque une chaîne de boulangerie qui prend forme à Constantine, puisque la qualité du pain fabriqué et commercialisé par ces boulangeries est identique. Un phénomène qui ne passe pas inaperçu dans la ville de Constantine où le déficit en boulangeries était criard avant l’installation de ces nouveaux boulangers, venus d’une wilaya limitrophe. Au départ, un seul boulanger s’est installé au centre-ville, puis d’autres l’ont rejoint et cela ne semble pas s’arrêter, car on assiste encore à de nouvelles ouvertures de ces boulangeries, selon une cadence bien étudiée. Selon les professionnels, il y avait un vide en matière de boulangeries, surtout au centre-ville, et ces investisseurs n’ont fait que prendre possession de ces espaces où la demande en pain est très importante. Non seulement ils ont comblé le vide existant avec l’ouverture d’au moins une quinzaine de boulangeries, mais ils menacent également l’activité des anciens boulangers qui ont jusque-là résisté aux aléas de la profession. En tout cas, les consommateurs sont satisfaits par le service offert par ces nouveaux boulangers, car depuis leur arrivée, le pain est devenu largement disponible toute la journée, et même en début de soirée. Mais les nouveaux venus font des mécontents du côté des professionnels, qui n’avalent pas bien cette concurrence. Interrogé à ce sujet, le représentant de la Fédération des boulangers, M. Bouguerne, a d’emblée relevé que l’activité de ces boulangeries est suspecte. Affirmant que la qualité du pain est douteuse, dangereuse sur la santé des consommateurs, soutiendra-t-il.
Aussi, ajoute-t-il, ces boulangers ne respectent pas le poids des baguettes de pain, considérant qu’il s’agit d’une pratique illicite, voire un vol, comme il le dira. Notre interlocuteur indiquera dans ce sillage que la Fédération des boulangers a déposé une plainte au niveau de la direction du Commerce à propos de ces pratiques non réglementaires. Suite à quoi, la direction du Commerce a entamé une procédure d’enquête, en prélevant des échantillons de pain pour analyse notamment. En attendant les résultats de ces analyses et l’aboutissement de l’enquête de la direction du Commerce, des consommateurs font constater que l’investissement de ces boulangers est très bénéfique sur le plan de la disponibilité du pain sur le marché, reste seulement à confirmer, ou infirmer, les accusations de la Fédération des boulangers.
