Chaussons farcis aux blanc et foie de volaille

Chaussons farcis aux blanc et foie de volaille

Feuilles de brick (2 douzaines), 100g de foie de volaille, 1 blanc de poulet, 1 oignon haché, 3 gousses d’ail, 1 poireau émincé, 1 poireau entier, 1 carotte, 1 bouquet garni, 50g de beurre, 50g de pistaches (facultatif), 1 jaune d’œuf, sel, poivre, 5 grains de poivre noir, ras-el-hanout

Préparation :

Laver et nettoyer le foie de volailles en le dénervant, l’ égoutter, le pocher à l’eau bouillante salée, avec une pincée de ras-el-hanout. Cuire le blanc de poulet dans un court bouillon comprenant un bouquet garni, quelques grains de poivre, un poireau coupé en deux et une petite carotte.

Dans une poêle, mettre un peu de beurre à chauffer, faire revenir l’oignon haché, le poireau émincé, l’ail, joindre le foie égoutté, le saisir en le colorant légèrement assaisonner de sel, de poivre, et d’une cuillerée à café de ras-el-hanout. Mixer le foie avec poireau, oignon et ail.

Une fois cuit, égoutter le blanc de volaille, l’émietter et le mélanger au foie, lier la farce obtenue avec un jaune d’œuf, ajouter les pistaches concassées (facultatif) ,rectifier l’assaisonnement en rajoutant un peu de sel de poivre, et un peu de ras-el-hanout.

Ouvrir les feuilles de brick, les badigeonner d’huile au pinceau, les farcir avec le foie et le poulet, les modeler en forme de triangles ou de cigares.

Passer au four les chaussons, pendant une dizaine de minutes à 200°C. Servir avec des salades variées, même principe que pour les boureks au merguez; vous pouvez les découper en petits tronçons et les servir avec des piques (cure-dents).