Les boureks, souvent composée à base de viande hachée ou poulet, on peut également choisir son mode cuisson. La recette de bourek que je vous propose est farcie de viande hachée et cuites au four pour changer de la version friture. Cette entrée algérienne qui nous accompagnera pour toute la période du ramadan, peuvent se présenter en cigares, en samoussas, en chaussons avec des farces très variées en faisant appel à votre créativité.
Avec la cuisson au four, elles sont vraiment plus digestes (mon pauvre estomac est fatigué de toute la friture du Ramadan). Le résultat est très croustillant, bien doré et surtout non gras. certains les trouveront plus sèches que celles à la friture c’est pour cela que je rajoute à la farce de la salade froide de poivrons et tomates, hmiss.
Ingrédients
– une dizaine de feuilles de brick (diouls)
– 300 gr de viande hachée hachée
– 1 cuillère à café d’huile
– 1 oignon moyen émincé
– 3 gousses d’ail
– Sel, poivre
– 1/2 cuillère de piment en poudre (facultatif)
– 1/2 cuillère de massalé (ou curry)
– 2 cuillères à soupe d’eau
– 2 cuillères à soupe de coriandre ciselée
– 1 cuillères à soupe concentré de tomates
– 1/2 verre de riz thaï ou basmati (facultatif)
– Salade de poivrons tomates préparée à l’avance
NB : vous pouvez ajouter tous les ingrédients que vous aimez à la farce : fromage râpé, fondu, olives, harissa, etc…
Préparation
Dans une poêle, faire revenir la viande, l’oignon et l’ail écrasée. Salez, poivrez et rajoutez les épices. Ajoutez l’eau, couvrir et laissez cuire à feu modéré. Quand l’eau est bien absorbée, ajoutez le concentré de tomates et laissez cuire.
Pendant ce temps, faire cuire le riz thaï sachant que l’on conserve l’eau de cuisson (mettez juste la bonne quantité d’eau, le riz doit cuire en absorbant toute l’eau). Quand celui-ci est cuit, l’intégrer à la viande, parsemez de coriandre et mélangez bien. Laissez refroidir avant de faire les boureks. Façonnez vos samoussas, boureks. Déposez sur une plaque allant au four et badigeonnez la surface de vos boureks de beurre fondu ou beurre clarifié et faire cuire à four chaud th. 185° C. A mi-cuisson retournez les et badigeonnez de nouveau de beurre fondu ou beurre clarifié l’autre face et laissez dorer. Retirez les une fois cuites et déposez les sur du papier absorbant.
