INGRÉDIENTS :
1 paquet de feuilles de pâte à filo
Du beurre clarifié
Quelques beaux cerneaux de noix
2 cuillerées de pistaches finement concassées.
Farce :
250 gr de noix
80 gr de sucre
1 cuillerée d’eau de rose ou de fleurs d’oranger
1 pincée de cannelle
1 pincée de clous de girofles moulus
Atr ou sirop :
2 verres de sucre
3 verres d’eau
1 cuillère d’eau de rose ou de fleurs d’oranger
½ jus de citron.
Atr :
Mettez le sucre dans une casserole.
Ajoutez l’eau et le jus de citron.
Laissez cuire doucement.
Comptez 10 à 15 min. après ébullition.
Parfumez à l’eau de rose ou de fleurs d’oranger.
Laissez refroidir.
Farce :
Concassez finement les noix.
Mettez-les dans un récipient.
Ajoutez les épices et l’eau de rose.
Mélangez.
Mouillez progressivement avec le blanc d’œuf en mélangeant.
Dès que ça tient, vous arrêtez.
Mettez de côté.
Baklawa :
Préparez un carré en carton (ou autre) de 7 ou 8cm de côté
Il vous servira de modèle pour découper la pâte.
Faites fondre le beurre clarifié (recette ici).
Etalez les feuilles de pâte à filo devant vous.
Prenez-en 12.
Beurrez chaque feuille.
Posez les feuilles les unes sur les autres.
Couvrez à chaque fois d’un plastique et d’un torchon humide pour éviter que les feuilles ne sèchent, même quand elles sont beurrées.
Prenez le paquet de 12 feuilles beurrées.
Posez le carton sur la pâte et coupez des carrés.
Couvrez les carrés pour éviter qu’ils ne sèchent.
Façonnage :
Posez un carré en diagonale devant vous.
Mettez une cuillerée de farce au milieu du losange.
Fermez la pâte en triangle.
Appuyez légèrement sur les côtés.
Posez dessus un cerneau de noix.
Mettez les losanges dans un plat allant au four.
Cette disposition permet de gagner de la place.
Beurrez la surface.
Enfournez dans un four préchauffé à 160°C.
Laissez cuire 20 min ou jusqu’à ce que la pâte devienne dorée dessus/dessous.
Ça prendra plus de temps si c’est une pâte maison.
Sorties du four, mettez les baklawas sur une grille.
Versez dessus le miel.
Parsemez de poudre de pistaches.
