Aubergines à la chermoula

4 aubergines, 1 bol de coriandre et de persil ciselés, 

1 c. à c. de cumin, 1 c. à c. de paprika, 5 gousses d’ail hachées finement, huile d’olive, le jus d’un citron, piment fort (facultatif) 

Éplucher les aubergines en laissant le pédoncule, ensuite découper en 4. Cuire à la vapeur. Une fois cuites, laisser refroidir.

A côté, préparer votre marinade : dans un saladier, mettre le jus de citron, l’ail, le persil, la coriandre, le cumin, le paprika, le sel et l’huile d’olive. Mélanger bien le tout.

Mettre délicatement les aubergines dedans et disposer dans une boîte en plastique hermétique, ajouter par dessus le reste de la marinade (la chermoula) et couvrir le tout avec de l’huile d’olive, il faut que les aubergines soient bien couvertes. Fermer la boîte et consommer après 3 ou 4 jours en salade ou en accompagnement.